一個人的便當小事

最近把一盒燕子牌速酵用完了，當初就有想說，如果我把這盒酵母用完，代表作麵包這件事情有進入我的生活，用完時再來考慮買攪拌機，在那之前都是手揉，充當核心運動，揉完麵包隔天腹肌總是很痠痛。
剛好又認識了新的烘友，他說除了攪拌機我也可以考慮麵包機，因為我做的料理種類很多，暫時也沒有把烘焙當成副業收入，只是自己做來吃的話麵包機的價格和功能會比較適合我。又剛好，遇到部落客做團購，是現貨，價格很美，機體長得方正也很美，我就訂了。
先前看了很多台，像是胖鍋我也很心動，胖鍋功能真的很強，打得麵團又超漂亮，但是價格和圓圓的外型讓我蠻考慮的……

產品全名 Thomson全自動投料製麵包機，不到3000的價格，拆完箱放上工作區，真是好看噢，我之後再把機身上的貼紙撕掉！！

一共19行程，但我主要是要麵團攪打功能，其他功能我有機會再嘗試看看。

因為印象中其他品牌的麵包機都是做得像電子鍋那樣有密閉功能，所以我有點意外，這蓋子真的一掀就開沒有做機關喔，我第一個想到的是還好我家沒有小朋友……貓也沒有興趣開機器的蓋子。
確認過說明書，本機不需要空燒洗乾淨內鍋和會接觸食材的配件就可以直接使用。
實際運轉聲音不會很大，掃地機器人還比較吵。
簡短開箱只到這裡，因為我光是打麵團都還有很多想要摸索的實驗，先不多說。

這次先做巧兒灶咖的脆皮鹽可頌(鹽奶油捲)，前一天先做法國老麵，酵母用的是第一次買的白神小玉酵母，這一款需要先用溫水泡開。
不過因為經驗不足判斷錯酵母用量，我做法國老麵時也下了2％酵母，實際上1％就可以了，我這次做完覺得老麵的酸味有點搶。

白神酵母的法國老麵我的處理方式是參考紗里奈這篇文章，沒有進冷藏，因為天氣較涼冷，兩段發酵都靠烤箱的發酵功能處理，我的烤箱發酵功能時的溫度實測35度，發酵時間抓40分、60分，就分割進冷凍，要用時再解凍。
而麵包機的發酵溫度，我詢問過產品客服，回覆說機器設定的是30度。
配方照巧兒的，其中粉是中筋麵粉、沒有加麥芽粉。

隔天主麵團準備。

下鍋順序是酵母水、水、麵粉、奶粉、糖、鹽、撕碎老麵，打成團再下常溫奶油。
攪打設定是一開始成團用攪打功能打了大約12分鐘，終止行程休息五分鐘，加入奶油，再重新設定一次攪打功能，打奶油後我中途也有休息兩個5分鐘，過程蓋子有蓋著，機器有變得溫熱，檢查薄膜時覺得麵團很黏手，多少有補粉，覺得下次試試減水量，或是保留水量等打成團後捏看看再決定要不要補水……
剛打完一個攪打行程，有薄膜但不到很夢幻會讚嘆的程度（擴展，不到完全擴展），我就撈出來先發酵了。

發酵一樣進烤箱，40分鐘就很滿了，接著整形、二次發酵，出爐，很美，很滿意。
做蒸汽很刺激，我只有宜得利鑄鐵鍋，沒有派石，也沒有披薩石，沒想到真的烤出脆皮和睫毛，太令人開心了。
撕開來纖維也是會發亮的那種，很有彈力，所以我覺得這樣看買了麵包機很划算。
雖說白神酵母的代理商跟經銷商都說這款酵母不適合低溫發酵（所以我這一次操作都沒進冰箱），但是看了一些前輩跟日本部落客的操作，進冰箱也是會發酵的，下次也實驗一下，有比較長的心得也會再更新部落格。
白神的氣味太特殊了，我馬上就想起之前吃過的麵包名店也是這個氣味。
接下來的麵包會以白神跟燕子速酵來搭配各式麵包，重口味的調理麵包會先用燕子，白神單價感覺不高，但是吐司、普通麵包都要加到2％這次做老麵+一次鹽可頌就用掉9克，秤重時很真切感覺錢一匙一匙不見了……